2011/10/30 追記
結局サーバー版を入れることで落ち着いた
2011/10/28 追記
ubuntu11.10にアップグレードしたら下のコマンドも効かなくなった。
なんかGUIのアレが変わったらしい。
2011/10/27 追記
アップデートしたら全く効かなくなった
sudo /etc/init.d/gdm stop sudo /etc/init.d/gdm start
任意のエディタで/etc/default/grubを開く
"text"を追加
GRUB_CMDLINE_LINUX_DEFALUT="quiet splash text" # text を追加
その後
sudo update-grub
で再起動
やってみて気づいたけどCUI起動と言うよりGUI表示しない感じのっぽい。
sshで操作する分には問題ないからまぁいいか。